民以食为天是自古以来不变的定律，孔子曾在《礼记》里说过饮食男女，人之大欲存焉，食物对人类的重要性不言而喻。都说，唯有爱与美食不可，今天我要推荐的这本书就跟美食息息相关。 一直以来，美食很大程度上是靠名人、文人墨客、乃至民间所推动的，这一点在时代表现得尤为突出。今天宸冰要推荐的这本《吃家》就是一部关于美食的风情录，该书从美食写到食事，从食事写到人生，并囊括了名人的饮食情趣，食物的典故内涵，人与食的缱绻深情，久远的历史风貌，亘古未变的生活气息等。 该书作者二毛，原名牟真理，八十年代莽汉主义诗派代表诗人之一，也是《舌尖上的中国》的美食顾问和《新周刊》、《中国经营报》等美食专栏的作家。在生活中，他有两大爱好:采菜与收藏老菜谱。对于二毛来说，他每到一地都必定造访两个处所:菜市场与旧书店。菜场能够呈现当地最有温度和最新鲜的食材，而旧书摊里可能隐藏着二毛喜爱的老菜谱。他，真正的美食在当地、在民间，也在一本本老菜谱中。 二十多年来，他从各地采集的菜肴已有1800道，有的成为他店里的招牌菜，有的成为他撰写美食专栏的素材。他收藏的老菜谱也已有1000多，对于老菜谱，他曾由衷地感慨道:这么多年看老菜谱，我感到，美食最高峰还是在，我最大的梦想就是回到看当时的人用古法做菜。 用菜来形容人，而且如此贴切，可见张才女名不虚传，更见她对美食的独到。不久前参加的《味道》系列片的，我谈家乡菜与家长味，就举了张爱玲用粉蒸肉比上海女人的例子。大概是受了张爱玲的，当时主持人问我重庆女人像什么，我脱口而出--麻辣火锅，热烈而滋润，而成都女人像色红嫰香的鱼香肉丝，带一点淡淡的酸和浅浅的甜。后来主持人问我我像什么，我说我就像一道柔润腴香而肥而不腻的回锅肉。 张爱玲说上海女人像粉蒸肉，而她本人却不像，她更像另一道上海名菜清炒虾仁。这道菜要用猪油炒才最好吃。就像张爱玲的爱情，要用胡兰成这样的猪油来炒，才能色泽鲜嫰，清脆爽口。 粉蒸肉又叫酢肉，始于清，在盛行，在张爱玲时代达到顶峰。为什么这么说呢?首先是粉蒸肉的食材。那个时代的猪是自然生长，肉质香嫩异常;然后是包粉蒸肉的荷叶，现在已经没有朱自清《荷塘月色》里的荷叶可以用了。 说到粉蒸肉，我的诗人朋友，也是美食家的周墙还有一个甜蜜的故事:三十年前，当时他还在追求现在的夫人，去准岳丈家，为了搞定岳父大人，就做了一道粉蒸肉。当时灵机一动地加了豆腐乳，结果肉蒸出来之后，更加香醇柔嫩。准岳丈吃了非常满意，饭桌上当场就答应将女儿嫁给他。聊起这道拿手菜，周哥现在还颇为得意，他说，做粉蒸肉的绝招不仅仅是一点腐乳，做米饭时，糯米和粳米要各半，加花椒粒炒至金黄，现做现蒸，要蒸两个小时以上才够入味。 清代大诗吃家袁枚也喜欢粉蒸肉这一口，他的《随园食单·特牲单》中详细记述了比菜做饭:用糖精肥参半之肉，炒米粉，拌面酱蒸之，下用白菜作垫，熟时不但肉美，菜亦美。以不见水，故味独全。 很多人看了这本书，都说作者在做一件油腻却充满诗意的事儿，作家野夫则评价道:《吃家》是一个诗人加厨师的杰作，因此迥异于一般的外道中人。在宸冰看来，这确实是本有滋有味又有文化的书，从中我们能看到不一样的名人和他们与食物之间的趣味故事。人生，懂吃会吃是幸福，是享受，不管是名人还是平都逃脱不掉美食的。那么如果你喜欢历史，并且还喜欢关于吃的文字，那么这本书你肯定不能错过。感兴趣的朋友可以在【宸冰书坊】或者点击下方阅读原文在我的微店下单购买哦! 推荐：
|