旺顺阁新开的京菜餐厅，主打各种创新的菜。还有专业的调酒师，可以根据客人需求来制作有酒精和无酒精的鸡尾酒，配上景色极佳的露台，晚上来聊天很惬意。（现在到店消费，即送鸡尾酒或指定饮品） 招牌是烤鸭三吃，一吃鱼子酱鸭皮，一层山楂一层鸭皮，最后放鱼子酱点缀，有种烤鸭三明治的感觉。二吃鸭肉卷饼，有店员帮卷，三吃鸭松肉，整套吃完仪式感很强，非常讲究。 丰富并不一定总是好事。内部派系林立，难免互相不服气。江西菜也在统一形成合力，进一步打出名堂这件事上进展缓慢。但这不该是我们轻视江西菜的原因。 跟南方诸多气候潮湿的地域一样，江西人普遍嗜辣。他们依赖浓烈的调味刺激食欲，祛除寒湿之气。这种喜好也遭到不少人吐槽，认为赣菜重咸重辣，味道不够友好。外地人或许不习惯，可江西人觉得只有这样要对味。 确实，江西人往菜里放起辣椒来可是绝不手软。湖南人一道辣椒炒肉，朴实中见出。江西余干人也不落下风。余干辣椒炒肉，是以余干当地的枫树辣为主料，肥瘦相间的猪肉，与青翠细嫩的辣椒，同经爆炒，火气十足，辣得，却没有让人不适的冲劲。 江西萍乡市紧邻湖南，处在嗜辣区腹地。这里的菜看着不起眼，可吃起来真的会让人直喊遭不住。同样是辣椒炒肉，萍乡的小炒肉把辣发挥到了极致，一定让人送下三碗白饭才。血鸭，需将鸭子和辣椒剁成丁爆炒，出锅前再浇入鲜鸭血，看起来卖相不佳，香辣逼人。最强大的“”是一种叫做“花蝴蝶”的豆干。区区零食，却能辣得你感觉嘴里在刮飓风，生动形象地解释了什么叫蝴蝶效应。 同样是炒，赣南小炒鱼又是另一番滋味。草鱼改刀成块，挂粉梦见河水上涨过油，重点在于爆香葱、姜、辣椒，也投入鱼块翻炒，点睛之笔则是最后加入醋和芡汁。辣椒个性强，却丝毫没有夺取鱼的风头，反而让鲜味在辣的催逼之下更加活跃，最后那一抹醋酸，居中调停，辣与鲜不再各自为战，而是一起漫过整个口腔。 赣南人对鲜辣情有独钟。小炒鱼以外，米粉鱼也是不得不试的美味。在土地时期，这米粉鱼曾是当地红军和群众招待毛的看家菜。切片的鱼先以各种调料拌匀入味，再和籼米粉一同上笼蒸制，出锅前以辣椒酱拌入即可。当年这笼米粉鱼连同其他四碟小菜，一起被端上了餐桌，顺理成章地让“不吃辣子不”的成了它的拥趸，还为之命名“四星望月”。这道菜好吃，离不开赣菜选料新鲜、严控火候的要求，稍一疏忽，便鲜辣本色尽失。 江西人并不认为辣味会优良食材的鲜，两者反而是一种惺惺相惜的关系。辣打开味觉，让鲜味来得愈加绵长，有鲜味为底，辣的犀利程度也直线上升。庐山石鸡是一种生长在岩壁洞穴中的蛙类，肉质鲜香细嫩，用辣椒来调味最好不过，醇厚风味与弹牙口感相得益彰。 江西菜的辣，并不一直那么昂扬，它也有尽心辅佐的时刻。比如藜蒿炒腊肉。藜蒿是鄱阳湖边的一种野菜，因其清香爽口，而逐渐被当地人喜爱。藜蒿的最佳搭档是腊肉，藜蒿爽脆，腊肉弹韧，突出的熏腊风味，与菜蔬的清香互为，这时加入一些辣椒，才能充分激发这道菜的全部潜能。 在江西，辣椒的身影真是随处可见。宁都肉丸，用辣椒、麻油、葱姜蒜拌一拌就是一道硬菜；蒸米粉肉少不了辣椒提味解腻；瑞金牛肉汤肉嫩汤鲜，加上辣椒喝一大口，温暖在整个胸膛润开；腊鱼、腊肉这些地道风味和辣椒一刻也不能分割；更何况，江西还是个嗦粉大省，辣椒的重要性不言而喻。 南昌人的夏季清晨，是被一碗拌粉和瓦罐汤的。萝卜干、酱油、醋、花生米等等配料，与水滑光洁的幼细米粉，在一双上下翻飞的筷子下被拌得匀实诱人，当然，绝少不了新鲜辣椒，没了它这粉还怎么下咽。此时，喝一罐烫口的瓦罐汤才，拌粉多姿，而瓦罐汤来得醇厚朴拙，正好互补。 南昌炒粉在南昌目中的地位不输给拌粉，可它在省内群雄的虎视眈眈之下，也是有些瑟瑟发抖。宜春扎粉、萍乡炒粉、吉安炒粉、抚州米粉，都是镬气十足，一份进肚，都足以让人意犹未尽、可怜巴巴地挑拣着盘内的“余孽”。北边的，由于紧挨着湖北，也有过早的习惯，一碗炒粉炒起来争分夺秒，看着就那么干脆利落。 江西的米粉总是白里透红。有鹰潭牛肉粉那种直观浓艳的红，也有水北米粉、景德镇冷粉、铅山米粉那种星散其间的若隐若现。江西米粉的流派众多，也说明了江西菜的存在感为什么不够高。各自为战，缺乏向心力，甚至“胳膊肘往外拐”（比如湖北之于、湖南之乡），无时无刻不在约束着江西菜的一展的雄心。但是江西人也不那么在意，只要自己熟悉的味道还在就足够了。 不管是压桌大菜，还是零食小吃，江西人都料理得得心应手。如今天气渐渐转暖，春天好像正从天际线一点一点压过来。各种新鲜野菜正在向江西人招手。青团的网红形象深入，但在江西，清明粿才是人们熟悉的“绿绿的家伙”。 江西的艾叶米粿形状像个饺子，带着花边，馅分甜、咸两种，多以艾草或鼠麴草榨汁和面。上笼蒸制后，清香可口，一下咬出个春天。 评选江西的最出彩的糯米制品，一定要提名客家人的黄元米果。以黄栀子染色的糯米，蒸制过后倒入石臼，众人合力捣成团。糯米在用力锤捣过后，会产生很强的韧性，黄元米果紧实弹糯的口感便来自于此。质地坚韧又让它可以久放不坏，切片后或煎、或炒、或煮、或蒸，样样精通。 同样是糯米，上饶麻糍粿的画风显得格外清奇。麻糍粿是在糯米团外面裹上碾碎的炒豆、芝麻、白糖，软糯可口，甜而不腻。乍一看并无任何特殊之处，只不过上饶人的吃法来得非常特殊。上饶人喜欢用油条夹着麻糍粿来吃，一口咬断酥脆的油条，麻糍粿跃然齿间，像一种决断之后的缠绵。 中国人的餐桌上永远少不了豆制品。赣南的客家人擅长各种“酿”的食物，其中酿豆腐是挑大梁的重要选手。肉馅填入豆腐中，再经煎、焖、烩等等不同技法料理，风味极佳。还有一种有特色的食物是豆粑（也有用花生制作的花生粑），以黄豆、糯米粉、面粉炸制而成，香脆可口，因其呈金圆形，极似满月，也被叫做月亮粑。返回搜狐，查看更多
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